Inauguramos nuestro recetario con un clásico de la cocina vasca: la porrusalda. Este plato de cuchara resulta muy económico, rico y nutritivo, además de que nos permite sacar partido a los puerros, uno de los productos estrella de la temporada de invierno. Con los años la receta ha ido transformándose, naciendo así nuevas variedades como la que presentamos hoy. Os animamos a que la probéis y poco a poco la mejoréis a vuestro gusto, pues es así como se triunfa.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 de patatas medianas
- 1 cebolla
- 250 gramos de zanahoria (se puede sustituir por calabaza)
- 8 puerros
- 1 vasito de vino blanco o txakoli
- 200 gramos de migas de bacalao, desalado y sin espinas
- 1 litro de caldo de pescado, fumet, o de verduras
- Perejil picado fino para decorar
- Sal
Elaboración
En primer lugar picaremos la cebolla en brunoisse, pequeños dados, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos de unos 2cm de grosor. Cascaremos las patatas en trozos irregulares y las reservaremos en un recipiente cubiertas de agua fría.
Seguidamente prepararemos una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadiremos la cebolla y los trozos de zanahoria. Dejaremos pochar esas verduras durante unos 15 minutos aproximadamente. Después añadiremos los puerros, salaremos la mezcla y dejaremos pochar de nuevo otro cuarto de hora a fuego mediano. Pasado ese tiempo tenemos que añadir las patatas, ya escurridas, y saltearemos el conjunto durante dos minutos. Añadiremos a continuación el vino blanco o txakolí y esperaremos durante otros 2 minutos a que se evapore el alcohol.
El siguiente pasó será añadir el agua donde hemos remojado las patatas y el caldo de pescado. Trataremos de que el líquido cubra todo el guiso y sobrepase un par de dedos. Durante unos 20-30 minutos, dependiente de la patata, dejaremos que el guiso cueza lentamente. No olvidéis moverlo con cuidado de vez en cuanto.
Finalmente, cuando la patata esté cocida, añadiremos las migas de bacalao. Rectificaremos de sal y para terminar dejaremos cocer un par de minutos más para que ligue el conjunto.